【正版包邮菜谱书】苏式面点制作工艺/朱在勤/中国轻工业出版社

基本信息

书名:苏式面点制作工艺

原价：42.(咨询特价)

作者:朱在勤主编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012年2月

ISBN(咨询特价)

字数：(咨询特价)

页码：266

版次：1

装帧：平装

开本：16开

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内容提要

本教材根据高等教育的特点，强调科学性、直观性、可操作性。为便于学生总结制作规律，本教材以面团特性来安排章节，突出知识的系统性、规律性；在编写内容上强调配方的标准化，许多配方都是编者多年教学经验的总结；通过对每一个面点制作程序的质量分析提出质量控制点，以使学生能把握面点制作的每一环节，做出高质量的面点来。
本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。

目录

*章苏式面点概述
*节苏式面点的历史发展概况
第二节苏式面点的特色
第三节苏式面点的分类
第二章水调面团制品
*节水调面团制品概述
第二节水调面团面点举例
第三章油酥面团制品
*节油酥面团制品概述
第二节油酥面团面点举例
第四章膨松面团制品
*节膨松面团制品概述
第二节膨松面团面点举例
第五章米及米粉面团制品
*节米及米粉面团制品概述*章苏式面点概述
*节苏式面点的历史发展概况
第二节苏式面点的特色
第三节苏式面点的分类
第二章水调面团制品
*节水调面团制品概述
第二节水调面团面点举例
第三章油酥面团制品
*节油酥面团制品概述
第二节油酥面团面点举例
第四章膨松面团制品
*节膨松面团制品概述
第二节膨松面团面点举例
第五章米及米粉面团制品
*节米及米粉面团制品概述
第二节米及米粉面团面点举例
第六章杂粮及其他粉团制品
*节杂粮及其他粉团制品概述
第二节杂粮及其他粉团面点举例
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